La farmacéutica Carlota Serra explicó en redes sociales que el líquido de conserva de las legumbres contiene compuestos que fermentan en el intestino y causan molestias. Sugiere enjuagarlas con agua fría antes de consumirlas.
Las legumbres son un componente central de la dieta mediterránea y de patrones alimenticios saludables. Sin embargo, muchas personas evitan su consumo debido a molestias digestivas como hinchazón abdominal, gases, flatulencias y dolor.
El uso de legumbres en conserva ha aumentado por los ritmos de vida acelerados, aunque también pueden provocar estos efectos. La farmacéutica Carlota Serra, en un video difundido en sus redes sociales (@conoceteysana_), señaló que parte de las molestias podrían deberse al líquido de conserva. “En el líquido de las legumbres generalmente se acumulan los oligosacáridos no digeribles que son los que, al tomarlos, son fermentados en exceso por la microbiota”, afirmó. Estos compuestos, al llegar al intestino, son fermentados por bacterias de la microbiota intestinal, generando gases de forma natural.
Serra recomendó eliminar el líquido de conservación antes de consumir las legumbres. “La próxima vez que vayas a comer legumbres de bote, prueba a meterlas bajo un chorro de agua fría y las lavas bien hasta que salga toda la espuma”, aconsejó. Este procedimiento elimina gran parte del líquido donde se acumulan los compuestos fermentables.
Las legumbres han perdido protagonismo en la dieta de los españoles en las últimas décadas. La Fundación Española del Corazón (FEC) recordó que recuperar este alimento puede aportar beneficios para la salud cardiovascular. Un metaanálisis publicado en el Canadian Medical Association Journal concluyó que el consumo habitual de legumbres contribuye a disminuir significativamente el colesterol LDL. Además, una investigación difundida en el American Journal of Clinical Nutrition observó que consumir cuatro raciones semanales de 100 gramos de legumbres reduce en un 14% el riesgo de sufrir cardiopatía isquémica.
Las legumbres contienen entre un 17% y un 25% de proteínas vegetales y son fuente de fibra, que ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre y favorece la salud digestiva. También aportan minerales como calcio, hierro y magnesio, y vitaminas del grupo B, especialmente tiamina, que contribuye al funcionamiento normal del corazón. Su contenido en hidratos de carbono complejos proporciona energía de forma sostenida.