La cocinera difunde la preparación tradicional de la abuela de una amiga, destacando su textura cremosa y el detallado paso a paso para elaborarla en casa.
Cada familia tiene su receta de flan casero. La cocinera Ximena Sáenz comparte la receta de Celina Uzcudun de 104 años, la abuela de su amiga, Vale Pesqueira. Sáenz explica que, tras probarlo, solicitó la preparación cautivada por la extrema cremosidad del postre.
La elaboración comienza reduciendo a la mitad una mezcla de leche y azúcar hasta lograr un color té con leche, proceso que demanda aproximadamente una hora y media. En paralelo, se prepara un caramelo en una sartén con agua y azúcar, que se vierte en un molde savarín.
Luego, se mezclan yemas, huevos y la leche reducida, colando la preparación sobre el molde acaramelado. La cocción se realiza en el horno a 120°C, a baño maría, durante una hora y cuarenta minutos. Finalmente, el flan debe enfriarse varias horas en la heladera antes de desmoldarlo, proceso para el cual se recomienda calentar levemente la flanera para ablandar el caramelo.