Un productor de Chubut impulsa una experiencia piloto con carne de burro, presentada como una opción de reconversión ganadera adaptada a la estepa patagónica, más allá del contexto de precios de la carne tradicional.
En Punta Tombo, Chubut, un productor local ha iniciado una experiencia piloto para la producción y comercialización de carne de burro, con cortes que se ofrecen alrededor de los $7.500. La iniciativa se enmarca en una búsqueda de reconversión productiva para zonas donde la ganadería ovina ha declinado y la bovina no es viable.
Julio Cittadini, impulsor del proyecto, explicó a los medios que la motivación principal no es la coyuntura económica, sino una cuestión productiva. “No es por la crisis, es una opción productiva para la Patagonia”, afirmó. Según detalló, en muchos campos que dejan de ser productivos para ovinos, la cría de vacunos no es apta, por lo que el burro, adaptado a la estepa, surge como una alternativa.
El productor destacó que la carne de burro es muy similar a la vacuna en cortes y formas de consumo, y que en zonas rurales el consumo de carnes no tradicionales ya es común. La primera prueba de venta al público tuvo una aceptación positiva, agotándose en un día y medio lo previsto para una semana. Las degustaciones también registraron alta demanda.
Cittadini aclaró que el proyecto cuenta con las autorizaciones correspondientes del Ministerio de Producción y que no ha generado controversias, sino más bien una recepción favorable. La iniciativa se presenta como una estrategia de largo plazo para diversificar la producción ganadera en la región.
Este desarrollo se da en un contexto donde los precios de la carne vacuna y otras proteínas animales han registrado incrementos significativos, según datos del IPCVA. Si bien esta situación no es el origen del proyecto, podría favorecer una mayor apertura del mercado a nuevas alternativas.
La aparición de la carne de burro en la Patagonia refleja una tendencia del sector ganadero argentino a explorar nuevas vías de desarrollo adaptadas a las condiciones territoriales específicas.