Un recorrido por los distintos componentes que definen el valor final de productos como la carne, desde la producción primaria hasta la góndola, y su impacto en el consumo.
La formación del precio de los alimentos que llegan a la mesa de los argentinos es un proceso complejo, influenciado por múltiples factores. Desde la etapa de cría en el campo hasta la comercialización minorista, intervienen componentes como costos de producción, impuestos y márgenes de ganancia, además de variables externas como el clima o el contexto internacional.
Según análisis de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), tomando como ejemplo la carne bovina, la estructura del precio final se compone en un 52% por los costos de la cadena productiva, un 28% por impuestos y un 20% por rentabilidad. En productos esenciales como la leche, el pan y la carne, la carga impositiva ronda, en promedio, el 25% del precio.
Desde la perspectiva de la industria manufacturera, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) señala que los impuestos explican casi el 40% del valor final. En la fase específica de comercialización, esta carga tributaria puede representar el 48,4%, a lo que se suman costos logísticos y laborales.
La cadena es vulnerable a shocks externos. Eventos climáticos, conflictos internacionales que afectan el precio de los combustibles o de commodities agrícolas, como sucedió con la guerra en Ucrania, tienen un impacto directo que se traslada a los precios finales.
En el contexto actual, el sector comercial reporta una caída sostenida en la demanda, lo que ha llevado a una mayor selectividad del consumidor y a una compresión de los márgenes de ganancia por parte de las empresas. Mientras se evalúan medidas para reactivar el consumo, la dinámica inflacionaria reciente muestra que los precios de los alimentos han registrado incrementos por encima del promedio general.