San Sebastián, 25 may (EFE).- El Basque Culinary Center (BCC) presentó la cuarta edición de su lista bienal ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’, que reúne a profesionales españoles menores de 30 años en múltiples categorías que reflejan la diversificación del sector.
San Sebastián, 25 may (EFE).- El Basque Culinary Center (BCC) presentó la cuarta edición de la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026’, un listado bienal de profesionales españoles de hasta 30 años que se reunieron este lunes en la facultad de ciencias culinarias de San Sebastián en una jornada con actividades para compartir ideas y proyectos.
La prospección realizada este año, que incluyó nominaciones recogidas en su web abierta, dio como resultado un abanico de figuras y roles profesionales distribuidos en las categorías de Restauración; Producción; Vino y Bebidas; Divulgación y Comunicación; Startups; Investigación; Panadería y Pastelería; y Nuevos Perfiles.
El director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, afirmó que la lista 100JT “no sólo refleja el presente vibrante de la gastronomía sino que invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con múltiples opciones de especialización”.
En esta edición se afianza la tendencia observada en ediciones anteriores por la variedad de competencias frente a los roles tradicionales de cocina y sala. El protagonismo no es solo para quienes lideran restaurantes, ya que la generación actual diversifica el sector y lo expande a más espacios.
Así, figuran talentos dedicados a innovación e investigación, comunicación y divulgación en todo tipo de soportes y formatos, producción diferencial de alimentos y bebidas tanto en el sector primario como desde la ingeniería, planificación de eventos, espacios o experiencias, consultoría, mejora de la sostenibilidad y nuevos modelos de negocio.
La restauración pierde peso respecto a la edición anterior: representa un 25 % frente al 33 % de la de 2024. En este apartado figuran emprendedores que han abierto sus propios restaurantes y empleados en negocios hosteleros, incluidos los de alta cocina y varios triestrellados.
Marc y Martí Roca, hijo y sobrino de Joan Roca, ambos trabajando con él en su establecimiento de Girona; Diego Sanz, jefe de cocina de Calleja (Ávila), que abrió su propio negocio en la antigua Casa del Presidente Suárez; y Kevin Suárez, jefe de Cocina de Amós (Madrid), son algunos de los 24 nombres seleccionados en ese apartado. Cinco de ellos están vinculados a tendencias contemporáneas como la ‘casualización gastronómica’, que vuelve la experiencia culinaria más informal y accesible sin renunciar a la exclusividad o a la alta cocina.
El bloque de vino y bebidas, con una veintena de promesas, sube siete puntos respecto a hace dos años, hasta el 21 % de los nombres, con bodegueros, viticultores y enólogos, creadores de bebidas, sumilleres y especialistas en coctelería.
Los productores representan el 16 % -el doble que en 2024-, con una selección que incluye un apicultor, una ganadera influencer y un horticultor que cultiva 600 variedades antiguas. Ocho jóvenes despuntan en pastelería y panadería.
La categoría de Nuevos Perfiles adquiere especial relevancia, con una representación que sube al 15 %, lo que evidencia una amplitud de especialidades como diseño aplicado al arte culinario, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, vajilla artesanal o calidad y seguridad alimentarias.
La Divulgación y Comunicación se consolida como categoría independiente (7 %) con la búsqueda de nuevos contextos, plataformas y formatos para divulgar con lenguajes más actuales y accesibles. Incluye creadores de contenidos, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios o periodistas especializados.
La vertiente científica y tecnológica está representada con un 5 % de investigadores y científicos en nutrición y dietética, fermentados o análisis sensorial, además de creación de bebidas y comida innovadoras o ingeniería agroalimentaria.
Tres startups son reconocidas este año, con proyectos sobre gestión hostelera, maduración de quesos vegetales con leche de anacardo y alimentos con setas cultivadas.
La selección de 2026 tiene 57 hombres y 43 mujeres, aunque estas últimas superan la proporción en algunos apartados. Acoge talentos de todas las autonomías: Cataluña cuenta con mayor representación (22), seguida de Madrid (16) y Euskadi (15). Hay además 3 jóvenes que trabajan fuera de España y 23 exalumnos del BCC.
La sesión concluirá con una gala en el GOE-Gastronomy Open Ecosystem, el nuevo espacio del BCC, donde se entregará un reconocimiento a estas cien promesas que ya dan forma al futuro gastronómico de España.